En 2020, la pandémie de Covid-19 a été un accélérateur de tendance culinaire telle que la livraison, la restauration personnalisée et l'appréciation des produits frais et durables. Voici ce que 2021 apporte. 25% des consommateurs européens ont modifié leur alimentation au cours des trois dernières années en concentrant leurs priorités sur la santé et la durabilité selon le cabinet de conseil McKinsey. Après le « boom » des substituts de viande végétale, c'est le moment d'accueillir les crevettes, les thons ou les crabes qui n'ont jamais vu l'eau de mer.
Produit et producteur, nouvelles stars
Les nouvelles tendances culinaires privilégient le produit et mettent la technique et la créativité à votre service. Le consommateur veut savoir ce qu'il mange et est prêt à récompenser la qualité. En ce sens, le producteur apparaît comme la figure de proue. Il n'est plus une entité anonyme et apporte une valeur ajoutée par son histoire, son engagement et ses bonnes pratiques. Il n'est pas très nouveau de parler de superaliments, de probiotiques ou d'aliments fermentés comme le kombucha (attention toutefois, car ce thé fermenté continuera à faire parler de lui). Mais encore une fois, ils occupent le devant de la scène, car les fabricants ajoutent des ingrédients fonctionnels comme des vitamines pour renforcer le système immunitaire, ce qui les rend doublement sains. Leur disponibilité augmente dans le commerce et donc la consommation de germes, très appréciés pour leur pourcentage élevé de protéines (25%), leur richesse en sels minéraux et leurs effets sains tels que l'abaissement cholestérol ou favoriser le système digestif augmentent du coup.
Les algues sont un aliment d'avenir, durable et riche en nutriments tels que les minéraux, le calcium et les vitamines. Celui qui fera fureur cette année est le varech, qui permet aussi de réduire l'absorption des graisses ingérées. Il est commercialisé frais, déshydraté et en poudre, mais une façon attrayante de le manger est les nouilles « cheon sa chae », des nouilles semi-transparentes fabriquées à partir de l'extrait gélatineux qui reste lorsque les algues sont cuites. Ils ne contiennent ni farine ni amidon, ils sont donc très légers. Pour en savoir plus, consultez foudegout.fr
Le raffinement du supermarché et les habitudes récentes
Toute chaîne de supermarchés a sa propre marque de distributeur, mais elle met, désormais, en œuvre des marques gastronomiques avec une grande variété de produits, des pâtes italiennes, des huiles, des conserves ou des noix, aux sauces préparées et aux élaborations exclusives signées, dans certains cas, par des chefs renommés. Les fibres et peaux de tubercules, légumineuses comme le soja et autres légumes sont transformées en ingrédients de farines, barres énergétiques ou chips snack, contribuant ainsi à réduire le gaspillage alimentaire. C'est la contribution de l'industrie agroalimentaire à l'objectif « Zéro déchet » (« Zéro déchet »). Les magasins d'alimentation en vrac imitent les anciennes épiceries et contribuent, surtout, à une meilleure génération de déchets, mais ils ont, aussi, tendance à stocker des produits de qualité, fabriqués dans le respect de l'environnement et proches de la maison. Légumineuses et céréales, farines et céréales, thés et épices, sont quelques-uns des produits que l'on peut trouver dans ces magasins.
Huiles spéciales et monovariétales et pois chiches
Si le véganisme a popularisé l'huile de noix de coco ou d'avocat comme ingrédient dans la cuisine, dans la tendance à la diversification des huiles d'olive extra vierges, nous avons l'engagement de monovariétales et de mélanges spéciaux avec des nuances de saveur et des usages culinaires différents. Arbequina, Verdial, Picual, Hojiblanca, Manzanilla... Un monde à vivre. Si le gourmet Julio Camba, qui injurie les pois chiches, relevait la tête, il n'en donnerait pas crédit. La légumineuse très ibérique et humble est une star en tant que protéine végétale, et en plus de la farine déjà populaire, du houmous ou du falafel, des combinaisons de tofu de pois chiche et de céréales avec des pois chiches arriveront en 2021. Déshydraté Jerky n'est plus seulement pour les amateurs de viande. Le saccadé de légumes est, désormais, composé de nombreux produits, des champignons portobello au jacquier, le fruit à la mode chez les végétaliens qui a le goût de la viande. Le processus se termine par le fumage du produit dans du bois de noyer pour lui donner les touches traditionnelles du bœuf séché.
Levain maison et les cafés en sachets prêts à boire
Pendant les mois de confinement, pétrir et cuire du pain et des pâtes maison est devenu un grand passe-temps populaire. Le levain est devenu populaire et beaucoup gardent un bocal dans leur réfrigérateur. Une tendance qui se poursuivra en 2021. Le café de spécialité est plus doux, plus subtil et aromatique que le Robusta auquel nous étions habitués. Pour apprécier ces nuances et pouvoir déguster un café n'importe où, les sachets de café pour infusion sont nés. Une saveur à la mode, qui occupe le devant de la scène dans les yaourts, le granola, les barres de céréales ou les boissons alcoolisées. Pimenter Épicé sera la saveur de 2021. Selon les prévisions annuelles de Pinterest, les recherches de recettes de chili ont connu une augmentation considérable, en particulier dans les préparations de sauces et de pâtes. Le sel et le poivre ne suffisent plus.